鶏ハムの生春巻き

　あつくて、ほんとうに溶けてしまいそうなので、冷たい食べ物をつくりたいなあと思い鶏ハムに挑戦しました。

[4～6本分]

• 鶏胸肉一枚
• もやし　0.5袋
• にら　半束
• ライスペーパー　4～6枚
• お砂糖　大さじ1.5（一枚につき）
• 塩　大さじ1
• ナンプラー　大さじ1　×2
• こしょう　適当
• ローリエ　0.5枚
• 干しエビ　１０匹くらい
• ごま油　大さじ2

　まず鶏ハム作りから。鶏むね肉は皮を取って、お砂糖と塩をすり込み、空気が入らないようにジップロックやラップで密閉し、冷蔵庫でお肉を一晩から1日寝かせる。寝かせた鶏むね肉は塩抜きする為によく洗う（適当に洗うと塩が残るからしっかり洗う）
　ラップの上にお肉を置いて、ナンプラー大さじ１と、こしょう(ほかのハーブやスパイス入れてもいいと思う)をして、ラップとお肉の間にローリエをちぎって入れる。棒状になるようにラップで巻いて両端はミルキーの飴みたいにくるくる留めて、ほどけないようにゴムや紐またはラップで包んで１時間くらい冷蔵庫で寝かす。
　お鍋に湯を沸かして沸騰したところに、１時間寝かしたお肉をラップなどは剥がさずに入れて、お鍋に蓋をして２分ゆでる。２分たったら火を止めて、そのまま１時間放っておく。

　これだけで、鶏ハムが出来てしまうのでほんとうに簡単で感動した。

　あとは、にらをもやしと同じ長さに切りそろえて、もやしと一緒にゆでる。茹で上がったら小さく崩した干しエビ、ごま油、ナンプラー大さじ1、こしょうや好きなハーブやスパイスを入れたナムルを作って、5mm幅くらいにスライスした鶏ハムと一緒にライスペーパーで巻くだけ。
　寝かして置く時間が少しかかるけど、とても簡単で鶏ハムは少し多めに作っておけばサンドウィッチや、フォーのトッピングにもできるから便利。
　ナンプラーを使わずに、バジルやオリーブオイル、ローズマリー、ニンニクとかと一緒に寝かしたらイタリアンっぽくなるかな？